Amarant v psím jídelníčku

S Amarantem se můžete setkat i v zahradě, je to líbivá rostlina a lidově se ji říká Laskavec. Amarant (Amaranthus spp.) patří mezi pseudoobiloviny, jejichž semena jsou nutričně srovnatelná či dokonce výživově hodnotnější než běžné obilniny.

V posledních letech vzrůstá jeho význam nejen díky agronomické nenáročnosti, ale zejména pro unikátní složení, které z něj činí atraktivní potravinu v rámci zdravé výživy. Začíná se objevovat i ve složení krmiv pro mazlíčky.

Obsah bílkovin

U surovin neposuzujume jen množství bílkovin, ale i z jakých aminokyselin se bílkoviny skládají. Amarant obsahuje vysoké množství bílkovin, cca 15–18 %(více než rýže nebo pšenice). Ještě důležitější je kvalita těchto proteinů. Amarant má velmi příznivý aminokyselinový profil – zejména vysoký obsah esenciálního lysinu, který je v obilovinách obvykle limitující aminokyselinou. Lysinu se v semenech nachází 0,6–0,8 g na 100 g, což zajišťuje vysokou biologickou hodnotu bílkovin. V dostatečném množství se nacházejí také aminokyseliny methionin a cystein. 

Tuky a bioaktivní složky

Obsah tuku v semenech činí přibližně 7–8 %, což je výrazně více než u většiny tradičních obilnin.Obsahuje 70–80 % nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselina linolová (omega-6) a kyselina olejová (omega-9).Obsahuje také skvalen, který působí jako antioxidant, má hypocholesterolemické účinky (snižuje cholesterol) a zkoumá se i jeho možný antikarcinogenní efekt.

Sacharidy a vláknina

Amarant obsahuje přibližně 60–65 % sacharidů, přičemž škrobová zrna jsou menší než u běžných obilnin. Tato vlastnost ovlivňuje rychlejší želatinizaci a vyšší stravitelnost. Podíl vlákniny se pohybuje kolem 8–10 %, z čehož část tvoří nerozpustná vláknina (celulóza, hemicelulózy) a část rozpustná vláknina s prebiotickým efektem. Vláknina přispívá k regulaci glykemie, stabilizaci hladiny cholesterolu a celkově podporuje zdraví trávicího traktu.

Minerální látky

Amarant je významným zdrojem minerálů. Vápník se v semenech vyskytuje v množství 150–200 mg/100 g, což převyšuje většinu obilnin a přibližuje se mléčným výrobkům. Železo se pohybuje okolo 7–8 mg/100 g, což je dvojnásobek hodnoty pšenice. Dále je přítomen hořčík (200–300 mg/100 g), zinek (2–3 mg/100 g) a draslík (až 400 mg/100 g). Tato kombinace minerálů je významná pro krvetvorbu, činnost nervového a svalového systému i prevenci osteoporózy.

Vitaminy a antioxidanty

Z vitaminů je amarant bohatý zejména na vitaminy skupiny B (B2, B6, kyselina listová) a na vitamin E.